1、所有廚房工作人員上崗前必須經(jīng)過(guò)嚴格的培訓并持有健康證明。

2、對食堂內所有區域進(jìn)行四害防治，目標為蚊、蠅、蟑螂、老鼠。

3、做好廚房和餐廳衛生，每天清潔灶臺、工作臺、容器、水槽、架子等設施，保持餐桌、門(mén)窗清潔、明亮、無(wú)雜物、平整，保持廚房和餐廳地面清潔、無(wú)積水。

4、各種用具、布必須專(zhuān)用于生熟食品，并有明顯的標識。熟食容器在使用前必須消毒。餐具和炊具必須按照“四道關(guān)”分類(lèi)：第一道刷、第二道洗、第三道消毒、第四道清洗，然后整齊地放置在指定的位置。

5、冰箱和冰柜應保持內外清潔，食物應排列整齊，生熟分開(kāi)，熟食必須用保鮮膜包裹。

6、所有食品配料和原料必須有證明購買(mǎi)，嚴禁使用三無(wú)食品。必須檢查其新鮮度，不得購買(mǎi)過(guò)期、腐爛或有氣味的成分。

7、工作人員進(jìn)入廚房前必須穿戴整齊的衣服、帽子、手套和口罩，并在開(kāi)始工作前洗手和消毒。

8、所有的菜都煮熟后，必須蓋上蓋子。服務(wù)時(shí)，工作人員應再次洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，并保持良好的服務(wù)態(tài)度。