炎炎夏日，從冰箱里拿出來還冒著“仙氣”的冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)西瓜，相信是不少人的續(xù)命神器，但是，食物在冰箱里保存不當(dāng)，容易引起細(xì)菌滋生。續(xù)命神器也會成奪命神器。

　　在我們生活的環(huán)境、食物里，甚至我們的體內(nèi)，都生活著很多肉眼看不到，但卻非常有活力的微生物。好的微生物可幫助制作食物和飲料，比如酸奶、奶酪、發(fā)酵肉制品和酸奶等。有些壞的微生物可以使食物腐爛、產(chǎn)生不好的味道及令人惡心的外觀。

　　不過，我們真正要害怕的是另一種微生物，稱為致病微生物。他們不會使食物變味、也不改變其外觀，但很危險，可以導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，如胃痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒甚至死亡。他們的繁殖能力非常強且迅速。為了繁殖，他們需要食物、水、時間和溫暖的溫度。

　　幸好，不管這些致病微生物多么的強大，它們都是脆弱且可預(yù)防的。那如何保證我們吃的食物是安全的呢？快來get這五點吧！

　　1 、保持清潔

　　拿食物前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手

　　飯前便后洗手

　　清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品和所有場所和設(shè)備

　　避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物

　　2 、生熟分開

　　生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開

　　處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板

　　使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸

　　3 、食物要徹底煮熟

　　食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品

　　湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的

　　保持食物的安全溫度

　　4、 熟食在室溫下不得存放2小時以上

　　所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）

　　熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）

　　即使在冰箱中也不能過久儲存食物

　　冷凍食物不要在室溫下化凍

　　5、 使用安全的水和原材料

　　使用安全的水或進行處理以保安全

　　挑選新鮮和有益健康的食物

　　選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶

　　水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食

　　不吃超過保鮮期的食物。

　　食品選購提示

　　疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時，應(yīng)做好個人防護，戴好口罩，避免直接用手接觸動物和動物產(chǎn)品，如需接觸可佩戴手套，接觸后及時用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。付款時推薦使用電子支付。回家后按照正確的方法摘除口罩和手套，立即用流動的水按照七步洗手法徹底清洗手部。

　　食品選購應(yīng)選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

　　外出就餐提示

　　疫情期間應(yīng)盡量減少外出就餐和聚餐，聚餐時使用公筷公勺。避免交叉污染。

　　涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

　　燒烤食品由于攤販所使用的食物原輔料來源 不清。個別商販常將肉串烤至半熟，售賣時再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進食者感染消化道疾病，寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害，所以盡量減少燒烤食品的食用。